Wiener Schnitzel in zwei Variationen (Vincent Klink)
Für
2
Servings
Zutaten
2 Kalbsschnitzel a 150 g
- am besten aus dem Rücken
1 Brötchen vom Vor(vor)tag
- o. getrocknetes Weissbrot
2 EL Mehl
2 Eier
50 g Butterschmalz
Unbehandelte Zitrone
Pfeffer
Salz
WIENER PFEFFERSCHNITZEL
75 g Kastenweissbrot vom Vortag
2 Teel.Schwarze Pfefferkörner
REF
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 04.02.2009
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Brötchen auf einer Reibe oder in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln zerkleinern, anschliessend
durchsieben. Die Schnitzel plattieren (Das Schnitzelfleisch sollte etwas feucht sein, ist es das nicht dann
kurz in etwas Milch von beiden Seiten anfeuchten. So entstehen die berühmten Blasen zwischen Kruste
und Fleisch, man spricht von soufflierten Schnitzeln) und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in Mehl
wenden, dann das Mehl etwas abklopfen, durchs verquirlte Ei ziehen und mit den Brotbröseln panieren. (die
Panade nicht - oder nur ganz leicht - andrücken! Beim herausnehmen
leicht schütteln, damit lose Brotbröseln abfallen).
In einer Pfanne Butterschmalz nicht zu stark erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten langsam
goldbraun braten. Wenn man viel Butterschmalz nimmt, so dass die Schnitzel schwimmend gebraten
werden, dann hat man mehr Chancen, schöne Blasen zwischen Kruste und Fleisch zu erhalten.
Das Wiener Pfefferschnitzel wird weitgehend wie das Wiener Schnitzel zubereitet: der Unterschied ist die
Panade: Dafür das
Kastenweissbrot sehr fein würfeln. Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen und mit den Brotwürfeln
mischen. Diese Panade darf kräftiger angedrückt werden.
Zum Wiener Schnitzel wird Kartoffelsalat und Feldsalat serviert. Ob mit oder ohne Zitronenschnitz garniert,
da sollte der eigene Geschmack entscheiden.