Tomatencarpaccio mit Mozzarella und Basilikumpesto
Für
4
Personen
Zutaten
4 Ochsenherztomaten
8 Mozzarellakugeln
0.5 EL Balsamicosirup
4 Basilikumkrönchen
1 Ministangenbrot
1 Bd. Basilikum
2 EL Geröstete Pinienkerne
3 EL Geriebenen Parmesan
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
3 Zehen Knoblauch
0.5 EL Chiliöl
Salz
Pfeffer
(circa 25 Minuten):
Basilikum gut waschen, abtropfen, ohne Stängel etwas klein schneiden und im Mixer mit Parmesan,
Pinienkernen, Olivenöl und geschälten, klein geschnittenem Knoblauch fein mixen. Anschließend in eine
Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten säubern, trocknen und das Haus ausstechen. In dünne Scheiben schneiden, auf einen flachen
Teller legen. Mozzarellakugeln mittig anrichten, mit Pesto überziehen. Die Tomaten mit der Pfeffermühle
würzen, mit Balsamicosirup beträufeln, mit Basilikumkrönchen garnieren. Brot in Scheiben schneiden, in
heißem Chiliöl von beiden Seiten anrösten - mit anlegen.