Die frischen Spinatblätter verlesen und die Stiele entfernen. Spinat waschen, klein schneiden und
abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. 20 g Butterschmalz
in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen
lassen. Die Tomaten klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch unter den Spinat mischen. Das
Gemüse kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen. Kartoffeln schälen
und mit einem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Butterschmalz
vier ofenfeste Förmchen fetten. Etwa fünf bis sechs Kartoffelscheiben pro Portion kreisförmig in die
Förmchen legen und ein bis zwei Esslöffel Spinat so darauf verteilen, das ein Kartoffelrand von ein bis zwei
Zentimetern Breite bleibt. Jeweils 20 g des körnigen Frischkäses darüber geben und mit Kartoffelscheiben
gut bedecken. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten im Ofen backen.