Entenbrustschnitzel mit Rotkohlmarmelade

Für 2 Portionen

Zutaten

300 g Rotkohl

200 ml krA#ftiger Rotwein

250 ml Apfelsaft

2 EL Johannisbeergelee

2 EL PreiselbeerkonfitA¼re

1 Msp Piment, gemahlen

1 Msp GewA¼rznelke, gemahlen

1 Wacholderbeere, gemA#rsert

etwas Salz

etwas Pfeffer

2 EntenbrA¼ste A 180 g

3 EL feine WeiAYbrotbrA#sel

2 EL Butterschmalz

A A A A A A ARD Kochkunst mit Vincent Klink 21 Oktober 2009 â##. A A A A A A -- KA#stliche Kohl-Gerichte Erfasst von Michäl H. A A A A A A -- Braun

Rotkohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen und das Kraut fein hobeln.

Die Kohlstreifen mit 250 ml Rotwein, Rotweinessig, Apfelsaft, Johannisbeergelee, PreiselbeerkonfitA¼re sowie Piment, Nelke und Wacholderbeere in einem offenen Topf ca. 35 Minuten durchkochen.

Den gegarten Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Haut der EntenbrA¼ste lA#sen. Jede Brust in 2-3 Medaillons schneiden und diese plattieren.

Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und in den SemmelbrA#seln wenden.

In einer Pfanne mit Butterschmalz die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.

Schnitzel mit der Rotkohlmarmelade anrichten und servieren.


Stichworte	Ente, Fleisch, GeflA¼gel

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