Die Kartoffeln grob raspeln und mit etwas Salz würzen. Etwas zerdrücken und in einem Leinentuch in eine
Schüssel legen. Nach ca.
10 min auspressen und die Masse mit den Frühlingszwiebeln vermengen.
Die Eier verquirlen und mit Pfeffer & Salz und Muskat würzen. Die sich abgesetzte Stärke aus dem
Presswasser mit in die Masse geben.
Das Sauerkraut, Mehl und Kürbiskerne dazugeben und gut vermengen.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Je 2 EL der Sauerkrautmasse in das Fett geben, mit dem
Löffelrücken glatt streichen und backen.
Dann wenden und die Rückseite backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.
Würzen:
Die Sauerkrautkartoffelmasse wartet förmlich darauf aromatisiert zu werden; folgende Gewürze sind
denkbar:
- geriebener Anisstern, gehackter Estragon, gemahlene Chilischoten,
gemahlener Kreuzkümmel, Coriander, Vanillemark, Zimt etc. etc. Dazu passt: geräucherter Fisch oder ein
saurer Dip auf Schmandbasis