Pfifferlinge kalt abbrausen, abtropfen und auf Küchenkrepp trocknen.
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Pfifferlinge zugeben, kurz mit anbraten, den Reis
zugeben, mit Gemüsebrühe angießen, mit Safran, Salz, Pfeffer würzen. Das Ganze köcheln lassen, bis
alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Kalbsfond für die Sauce aufkochen, etwas eindicken.
Medaillons mit Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig anbraten, eine Seite in Parmesan mit
gerebeltem Thymian gut andrücken, in die Pfanne legen, eine Kruste braten. Tomaten halbieren, in
derselben Pfanne mit angehen lassen. Risotto auf Teller als Bett anrichten, Soße rundum angießen. Die
Medaillons mit Kruste oben darauf setzen, die Tomaten mit anlegen und mit Thymian garnieren.