Steckrüben-Kartoffel-Salat mit geräucherter Gänsebrust
Für
4
Portionen
Zutaten
550 g Steckrüben
Salz
550 g Kartoffeln
- festkochende Sorte
2 EL Senf, mittelscharf
70 ml Öl
150 g Zwiebeln
200 ml Fleischbrühe
70 ml Weissweinessig
Pfeffer
4 Eier
200 g Geräucherte Gänsebrust
- in Scheiben
2 Beete Kresse
REF
- E&T 1/1994
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Steckrüben zuerst in schmale Scheiben schneiden, schälen und in zwei cm grosse Würfel schneiden.
Im kochenden Salzwasser sieben bis acht Minuten blanchieren. abschrecken und abtropfen lassen.
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, abschrecken, pellen und noch warm in Scheiben schneiden.
Senf mit Öl verrühren. Die Kartoffeln und Steckrüben hineingeben.
Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Brühe zwei Minuten kochen.
Essig zugeben und mit Steckrüben und Kartoffeln mischen. Den Salat etwa dreissig Minuten durchziehen
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen die Eier zehn Minuten kochen, abschrecken und pellen. Das Fett von der Gänsebrust vorsichtig
abschneiden, fein würfeln und zu knusprigen Grieben auslassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Das
Gänsefleisch in feine Streifen schneiden.
Die Hälfte der Kresse in den Salat schneiden. Die Hälfte vom Gänsefleisch zugeben. Den Salat auf einer
grossen Platte anrichten.
Die Eier halbieren, um den Salat legen und mit restlicher Kresse garnieren. Zuletzt mit dem restlichen
Gänsefleisch und den knusprigen Grieben bestreut servieren.