1. Hefe mit den Händen in 300ml lauwarmes Wasser bröseln und ca. 2 Minuten rühren, bis sich die Hefe
aufgelöst hat. Erst Mehl, dann 4g Salz zugeben. Alles in der Schüssel mit den Händen zu einem Teigkloß
verkneten. Teig dann 10 Minuten auf der Arbeitsplatte geschmeidig kneten, zurück in die Schüssel geben,
luft dicht mit Klarsichtfolie abdecken und 1:30 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten, in 3 gleich große Portionen(a ca. 220g) teilen,
zu Kugeln formen, in eine leicht bemehlte Arbeitsschale legen und mit etwas Mehl bestäuben. Mit
Klarsichtfolie abgedeckt 1 Std. gehen lassen. Backofen mit einem Pizzastein8oder Backblech auf der
untersten Schien) auf 250o Grad vorheizen(gas 5 Umluft 250 Grad).
3. Für den Belag die getrockneten Steinpilze im Blitzhacker fein zerkleinern und in einem Topf in 1 El
Olivenöl bei milder Hitze 2-3
Minuten andünsten. Tomaten mit etwas Saft in eine Schüssel geben, Hautreste und Stielansätze
entfernen. Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, zu den Steinpilzen geben, kurz umrühren, mit Salz, Pfeffer
und 1 Prise Zucker würzen.
4. Frische Steinpilze sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden.
Mozzarella in Scheiben schneiden und in einem Sieb abtropfenlassen.
Fontina in dünne Scheiben schneiden(oder grob raspeln). Hartkäse fein reiben. Petersilienblätter von den
Stielen zupfen und fein schneiden.
5. Teigkugeln mit den Händen nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche von innen nach außen zu
dünnen, halbwegs runden Pizzen(a ca. 20cm?) drücken, den dabei entstehenden Rand nicht flachdrücken.
6. Pizzen je mit etwas Tomaten-Pilz-Sugo bestreichen. Dann mit je 1/3
der Pilze und der Käsesorten belegen.
7. Pizzen nacheinander auf dem Pizzastein im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen.
Herausnehmen, mit je 1 El Olivenöl beträufeln
und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.