Das gewaschene, geschnittene und fein gehobelte Wurzelwerk in wenig Wasser 10 Minuten halbweich
kochen. Die Schleie ausnehmen, putzen, filetieren. Aus Kopf und Gräten einen Sud kochen. Die Filets in
anderthalb cm breite Streifen schneiden und in siedendem Fett schnell anbraten. Das Wurzelwerk mit dem
Fisch vermengen, 3-4 El Sud
dazu gießen, salzen und auf kleiner Flamme etwa 20 Min. weiter kochen. Die Flecke mit in 1/8 l kaltem
Sud angerührtem Mehl binden.
Saure Sahne zu geben, mit Muskatnuß, Majoran, Paprika und Pfeffer abschmecken, Basilikum und
gewiegte Petersilie hinzufügen.