Auberginen längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und diese in einem Topf mit Salzwasser für ca. 1
-2 min. blanchieren.(angeblich
saugen sie danach nicht soviel Öl in der Pfanne) Dann herausnehmen, abtropfen und mit einem
Küchentuch trocken tupfen.
Zwiebel schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Tomaten am Stiel kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, die Haut
abziehen und das Fruchtfleisch grob schneiden. Thymian und Oregano(eventuell Lavendel, es ist alles
erlaubt, was der Kräutergarten hergibt, aber grundsätzlich nur Thymian & Oregano)) abspülen, trocken
schütteln und die Blättchen abstreifen.
In einem Topf mit 1 EL Olivenöl die Zwiebel anschwitzen, dann die Tomaten sowie Kräuterblättchen
zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
(Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl portionsweise auf jeder Seite ca. 1 Minute braten.
Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.) Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mozzarella in
dünne Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten, darauf eine
Schicht Auberginenscheiben geben, etwas Tomatensauce und Mozzarella zugeben, mit Basilikumblätter
bestreuen, dann wieder eine Schicht Auberginenscheiben und Tomatensauce.. Zuletzt die Brotbrösel(mit
ein wenig Olivenöl beträufeln) und danach den Parmesan obenauf geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20
Minuten backen. Parmesankruste darf nicht zu braun werden, sonst schmeckt sie bitter. Zum Anrichten mit
frischen Basilikumblättern belegen und servieren.