Grünkern und Dinkel getrennt fein mahlen. 200 ml Wasser erhitzen, das Grünkern-mehl einrühren und das
Ganze zur Seite stellen. Dinkel
mit Milch, öl und Hefe vermischen. Den lauwarmen Grünkernbrei (er darf nicht mehr heiß sein, da die Hefe
sonst zerstört wird) unterkneten, salzen und in einer abgedeckten Schüssel 30 Minuten gehen lassen. Der
Teig sollte sich von den Händen lösen. Ein Blech einfetten, acht Brötchen formen und nochmals gehen
lassen. Bei 200 C 30 Minuten backen.