hallo miteinander, es war gar nicht so leicht, bei uns an kamut heranzukommen. Es war eine Extra-
Bestellung im einzigen Reformhaus
am Ort erforderlich und nach 2 Wochen endlich kam das so ersehnte Getreide auch an. ich habe ja schon
immer mit Dinkel und Weizen gebacken und war nun ganz gespannt, was für einen Unterschied kamut nun
bringt. Der Text auf der Verpackung war ja vilversprechend:
buttriger Geschmack, goldgelbe Farbe und bessere Backeigenschaften als Weizen. kamut ist ein
wiederentdecktes uraltes Getreide, das ähnlich wie Hartweizen zu verarbeiten ist. ich habe mir heute ein
einfaches Buttergebäck ausgesucht, damit der Geschmack des Gebäcks nicht durch irgendwelche
hervorragenden Gewürze beeinflußt wird. So habe ich akribisch genau alle Zutaten abgewogen und alles
einmal mit Weizen, Dinkel und kamut zubereitet. Das Ergebnis: Nach dem mahlen
des Getreides: Das flauschigste Getreide war Dinkel. Kamut war sehr,
sehr fein, aber im Volumen geringer als Dinkel. Zwischen den Getreidesorten habe ich im Geruch keinen
Unterschied bemerkt. nach dem Kneten war kamut eindeutig das schönste Ergebnis. Ein Teig, der sich
klasse anfühlt. Die Schüssel war so sauber, wie wenn man einen gut gelungenen Hefeteig hat. schön
geschmeidig und gar nicht klebrig.
Dinkel klebte am meisten. Weizen war neutral. Den kamutteig hätte man wahrscheinlich auf einer
unbemehlten Arbeitsplatte ausroollen können, ohne daß er festklebt. Das Backergebnis: Alle Plätzchen
fühlten sich von der Festigkeit her gleich an. Die Plätzchen mit kamut sahen goldiger aus, als die
Plätzchen aus Dinkel oder Weizen.
Sie wirkten eher ein bißchen grau. Knusprig: Kamut soll knuspriger
sein als anderes Getreide. Das stimmt nicht. Es war kein Unterschied zu schmecken. Geschmack: Kein
Unterschied. Wenn, dann hätte ich
Dinkel an die erste Stelle gesetzt, weil es etwas nussiger schmeckte, als die anderen beiden
getreidesorten. Preise: Weizen: 50 ct Dinkel:
70 ct Kamut: 3,80 Euro jeweils pro Kilo. Hierbei muß ich sagen, daß
ich Weizen und Dinkel jeweils in Mengen von 25 kg kaufe. Daher ein sehr günstiger Preis. kamut habe ich
nur 1 kg gekauft. Trotzdem ist für mich dieser Preisunterschied nicht gerechtfertigt. Wenn ich kamut zu
einem ähnlichen Preis wie Dinkel bekommen würde, würde ich es weiter kaufen, so aber ist es mir zu
teuer. Die tollen Verarbeitungsmerkmale sind mir dieser Preis nicht wert. herzliche Grüße Diana