(*) eine längliche, jedoch schmale Pastetenform von etwa 30 cm
Länge oder eine Cakeform Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung
eindrücken. Die Butter schmelzen. Mit dem Öl, Salz, Wasser und Essig verrühren. In die Mehlmulde
giessen. Mischen und rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie gewickelt eine
Stunde kühl stellen.
Für die Füllung die Schalotte schälen und fein hacken. In der warmen Butter hellgelb dünsten. Im
Kühlschrank erkalten lassen. Vom Lachsfilet zwei je 1 cm breite Tranchen abschneiden und als
Pasteteneinlage beiseite stellen. Restlichen Lachs würfeln und kühl stellen.
Das Toastbrot entrinden und mit dem Rahm (1) beträufeln. Zehn Minuten kalt stellen. Dann mit dem
Wiegemesser hacken.
Lachswürfel, Toastbrot, Schalotten und Eiweiss im Cutter unter Zugabe von Rahm (2) zu einer feinen,
geschmeidigen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Trüffel in Scheiben schneiden, dann klein
würfeln. Unter die Lachsmasse mischen.
Den Pastetenteig halbieren. Beide Teigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils rechteckig etwa drei
mm dick auswallen. Die Form ausbuttern und mit dem einen Teigrechteck auslegen. Die Hälfte der Füllung
hineingeben, die beiden Lachsfiletstreifen darauflegen und mit der restlichen Masse decken.
Ei und Rahm oder Öl verrühren. Den Rand der Pastete damit bestreichen. Mit dem zweiten Teigrechteck
decken, die Ränder gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. In der Mitte des Teigdeckels ein
Dampfloch ausschneiden. Die Pastete nach Belieben mit Teigresten dekorieren. Mit Ei bestreichen.
Die Lachspastete im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 45 Minuten backen.
Sorgfältig aus der Form nehmen und auskühlen lassen.