Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel noch einmal halbieren. Mit
dem Zucker, Zimt, Nelkenpulver, Zitronensaft und dem Wein aufsetzen und zugedeckt leicht köcheln
lassen, bis die Äpfel gerade gar, aber noch nicht weich sind. Die Flüssigkeit sollte so gut wie verkocht
sein. Die eingeweichten Rosinen untermischen und alles in eine flache Gratinform geben.
Mehl, Zucker und Butter miteinander verrühren, wobei sich die Streusel fast automatisch bilden. Auf die
Apfelmasse streuen und unter der Oberhitze im Ofen langsam (ca. 30 Minuten) gar werden lassen.
Abschliessend unter dem Grill oder bei verstärkter Oberhitze leicht anbräunen. Zum warmen Apfelgratin
serviere ich - und das ist
der Pfiff - gut gekühlte Creme fraiche. Und weil Oma und die Kinder
es nicht so schätzen wie ich, präpariere ich extra für mich und meine Gesinnungsgenossen eine Schale
Creme fraiche, in die ich ein nicht zu kleines Glas Calvados eingerührt habe.
Prost, Christkind!