Hasenragout mit Knoblauchsauce auf Bandnudeln

Für 4 Servings

HASENRAGOUT

4 Hasenkeulen (600 g ausge-

- löstes Hasenfleisch)

50 g Butter

50 g Zwiebelwürfel

1/2 TL ; Salz

; Weisser Pfeffer

1 Essl Tomatenmark

1/4 Litr. Chianti

1/8 Litr. Wildfond, dunkel

KNOBLAUCHSAUCE

4 Knoblauchzehen

30 g Pinienkerne

30 g Mandeln, abgezogen

120 g Kartoffen, gekocht

30 g Brot, entrindet

- eingeweicht

1 Prise ; Salz

1/4 Litr. Olivenöl

4 EL Weinessig

In einem grossen Topf das gewürfelte* Hasenfleisch in der Butter anbraten, die Zwiebeln zufügen, salzen und pfeffern und das Tomatenmark zugeben. Mit Chianti und Wildfond aufgiessen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25-35 Minuten schmoren lassen. Für die Sauce die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, die Mandeln und Kartoffeln sowie das ausgedruckte Brot in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, salzen und unter ständigem Rühren das Öl in kleinen Mengen zugeben. Zum Schluss den Essig hineinrühren. Das Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten und servieren.

*: Sehr klein gewürfelt (nach dazugehörigem Foto)

Eine Verlängerung der Schmorzeit schadet nicht.


Stichworte	Fleisch, Hase, Italien, Ragout, Sauce, Saucen, Wild

Titel - Rubrik - Stichworte