1 « kg Kartoffeln schälen, waschen und auf einem scharfen Reibeisen in kaltes Wasser reiben, am besten
am Abend vorher. Am anderen Tag das Wasser von oben vorsichtig abgiessen und so oft erneuern, bis es
ganz klar ist. Die Kartoffelreste, die beim Reiben übrig bleiben, mit den restlichen gewaschenen,
geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln kochen.
Ganz fein zerstossen und mit der nötigen Milch einen dicken Brei davon kochen.
Nun die rohen Kartoffeln durch ein leinenes Säckchen oder in einer Kartoffelpresse ganz trocken
auspressen und in eine Schüssel schütten.
Schnell auflockern, Salz und das kochende Milchmus hinzufügen, alles gut miteinander verkneten und mit
nassen Händen ziemlich grosse Klösse davon formen.
Brötchen würfeln, die Semmelwürfel rösten, einige in die Mitte jedes Klosses füllen, die Klösse schön rund
drehen und sofort in kochendes Wasser legen.
Die Klösse 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen, aber nicht kochen lassen.
Die Klösse werden nur dann schneeweiss aussehen, wenn man sie zügig bereitet. Die fertigen Klösse
sofort nach dem Garziehen servieren.
Sie sind zu allen Fleischgerichten eine passende Beilage.