Couscous mit Gemüse

Für 4 Portionen

Zutaten

400 g Couscous

400 g Grüne Bohnen

Salz

400 g Zucchini

1 Gemüsezwiebel

3 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

400 ml Gemüsebrühe

Nelkenpulver

Piment, gemahlen

Ingwer, gemahlen

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Paprika edelsüß

Pfeffer

1 TL Harissa

4 EL Zitronensaft

4 EL Orangensaft

1 Bd. Minze

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, dabei mit einer Gabel auflockern. Die grünen Bohnen putzen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser in 10 bis 12 Minuten bißfest garen. Zucchini putzen, waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel schälen und längs in dünne Spalten schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin kurz anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Zucchini zufügen und unter Rühren 2 Minuten leicht anbraten. Brühe und Gewürze zugeben. Alles ca. 8 Min. köcheln lassen, dann die Bohnen untermischen und erwärmen. Gemüse mit Harissa, Zitronen- und Orangensaft abschmecken. Minze waschen, trockenschütteln und einige Blättchen fein hacken. Kurz vor dem Serieren dazugeben. Couscous mit dem Gemüse und der restlichen Minze servieren.


Stichworte	Couscous, Gemüse, Getreide, Nordafrika, Sonstiges, Vegetarisch

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