Eidotter mit 2/3 der Stärkmehlmenge und Vanille glattrühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, mit
Kristallzucker ausschlagen, mit Abtrieb, Mehl und restlichem Stärkemehl vermischen. Auf Papier mit
glatter Tülle Krapfen dressieren (es gibt auch eigene 'Mohrenkopf-Formen'),
bei eingehängtem Backrohr rasch anbacken, etwas langsamer ausbacken (Backzeit etwa 20 Minuten).
Auskühlen lassen, vom Papier lösen, mit einer Messerspitze etwas aushöhlen, je zwei zusammensetzen,
aprikotieren und mit Schokoladeglasur oder Schokoladefondant überziehen. Bei laür Tempteratur trocknen
lassen. Dann die Hälften trennen, die Unterteile in Papierkapseln setzen, leichtgesüßtes Schlagobers
aufspritzen und die Oberteile wieder aufsetzen.