Chinakohl putzen, längs vierteln, waschen und abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. Salz zwischen
die Blätter streuen. Kohl in einer Schüssel zugedeckt 3-6 Stunden ziehen lassen. Kohl kalt abwaschen,
abtropfen lassen und trokentupfen. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen
schneiden. knoblauch und Ingwer schälen, beides durch die Knoblauchpresse drücken oder fein reiben. mit
Sojasauce, Essig, 5 EL Wasser, honig und Paprikapulver verrühren. Gewürzmischung und Paprikstreifen
zwischen die Kohlblätter verteilen.
Chinakohl in einen Steinguttopf oder eine Schüssel legen, mit einem Teller bedecken (der direkt auf dem
Gemüse liegen muß) und diesen mit gefüllten Konservendosen oder sauberen Steinen beschweren. Kohl
zugedeckt mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, bis er leicht säürlich schmeckt. Zum
Servieren Kohlviertel aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und quer in etwa 4 cm breite Stücke
schneiden. Nach Belieben noch mit etwas Sesamöl beträufeln.