Die Paprikaschote putzen, waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Paprikawürfel darin etwa 2 Minuten dünsten. Die Zitrone und die Orange auspressen, den
Saft dazugeben und etwa 5 Minuten weiterdünsten. Den Pfanneninhalt mit dem Pürierstab oder im Mixer
pürieren, mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer würzen.
Die Chilischote abzuschätzen und die Keine entfernen. Waschen, trockentupfen, sehr fein hacken und
unter das Püree rühren. Die Sauce abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
Die Ananas schälen und den harten Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke
schneiden und auf einer grossen Platte anrichten.
Die Möhren schälen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, die
Kernen mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Mango schälen. Das Fruchtfleisch rund um den Kern mit einem scharfen Messer in Spalten abschneiden.
alles dekorativ neben die Ananas auf die Platte legen.
Die Minze abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Die Früchte und
das Gemüse vor dem servieren mit der Sauce übergiessen und mit der Minze bestreuen.