56 Papierkapseln Sahnejoghurt, Crème fraîche, Eigelb mit Crème de Vanille, Puderzucker und
Orange-Back mit einem Schneebesen verrühren. In ein Kännchen
füllen.
Die Halbschalen - in der Palette - bis knapp unter den Rand füllen.
60 Minu-
ten kalt stellen. Inzwischen die Vollmilch-Kuvertüre mit dem
Butterschmalz bei milder Hitze im Wasserbad schmelzen, gut abkühlen lassen.
In eine Pergamenttüte geben. Die Halbschalen damit verschliessen.
Kalt stel-
len. Halbschalen aus der Folie nehmen. Zartbitter- und weisse
Kuvertüre ge-
trennt schmelzen, abkühlen lassen und in eine Pergamenttüte geben.
Pralinen garnieren. In Papierkapseln setzen. Gekühlt aufbewahren.