Birnen im Teigmantel

Für 8 Personen

FüR DIE SAUCE

750 ml Milch

1 Beutel Vanissesaucenpulver

2 Eigelb

50 g ; Zucker

5 cl Eierlikör

FüR DEN TEIG

150 ml Milch

2 Eier

40 g Butterschmalz

- warm

100 g Marzipanrohmasse

2 Beutel Vanillezucker

1 Prise ; Salz

FüR DAS PüREE

650 g Heidelbeeren

1 Zitrone

- den Saft davon

30 g ; Zucker

1 kg Butterschmalz

Zitronenmelisse

8 Eßlöffel Milch mit Saucenpulver und Eigelben verrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen. Angerührtes Saucenpulver in die Milch rühren, aufkochen. Abkühlen. Likör unterrühren.

Für den Teig Milch, Eier und Schmalz verrühren. Mehl, geriebenes Marzipan, Vanillezucker, Salz unterrühren. 20 Minuten quellen lassen.

Beeren (bis auf 150 g) mit Zitronensaft und Zucker pürieren, durch Sieb streichen.

Schmalz in der Friteuse auf 170 Grad erhitzen. Halbierte Birnen in den Teig tauchen, ausbacken.

Vanillesauce auf Teller geben, darauf je 2 Eßlöffel Püree und die Birnen. Mit Beeren und Zitronenmelisse verzieren.


Stichworte	Beere, Birne, Matzipan, Obst, Süßspeise, Warm

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