Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844.
MESSEN:
Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die
Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermass gemacht ist, und würde es deshalb
zweckmässig sein, wenn man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel
Litermass versehen wollte.
Übrig gebliebenes, weiches Suppenfleisch wird in kleine Scheiben geschnitten, in einem Töpfchen etwas
gutes Fett recht heiss gemacht, und das Fleisch, die fetten Stückchen nach unten, hineingelegt, einige
fein gestossene Nägelchen (Nelken) und etwas Salz dazwischen gestreut und gut durchgeschmort. Dann
schält man Äpfel, schneidet sie in Scheiben, wobei man das Kernhaus entfernt, und brät sie in Fett oder
Schmalz mit etwas Butter, worauf die Fleischscheiben auf ein Schüsselchen geordnet und auf jede
Fleischscheibe eine Apfelscheibe kommt, oder diese kranzförmig daran herumgelegt werden.