Lammbuletten-Spiesse mit Kichererbsen-Reis

Für 8 Portionen

Zutaten

2 Scheib. Weizentoastbrot

30 g Rosinen

1 Bd. Koriandergrün

20 g Frische Ingwerwurzel

500 g Lammhack

50 g Gem. mandeln

1 TL Fein geriebene Schale einer

; unbehandelten Orange

Salz

Cayennepfeffer

1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

1 Ei

16 Zitronenblätter

1 klein. Rote Chilischote

1 Dos. Kichererbsen (425 ml)

250 g Basmati-Reis

2 EL Currypulver (mild)

150 g Schalotten

20 g Mehl

7 EL Öl

Außerdem: Holzspieße

Das Toasstbrot grob würfeln und mit den Rosinen in der Küchenmaschine (z.B. Moulinette) fein zerkrümeln. Koriander grob hacken, Ingwer fein reiben. Das Lammhack mit den Toastkrümeln, den Mandeln, der Hälfte vom Koriander, dem Ingwer, Orangenschale, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und dem Ei zu einer glatten Masse verarbeiten. Daraus 24 Buletten formen. Jeweils 3 Buletten mit 2 Zitronenblättern abwechselnd auf einen Holzspieß stecken. Die Chilischote putzen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Reis mit 400 ml Wasser, Salz, Kichererbsen und Curry bei milder Hitze im geschlossenen Topf aufkochen lassen und ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen die Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. Gleichmäßig im Mehl wälzen und bei milder Hitze in 3 EL Öl unter Wenden goldbraun rösten. Kurz bevor der Reis gar ist, die Lammspieße bei milder Hitze im restlichen Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten. Chili, restliches Koriandergrün und Röstschalotten unter den Reis mischen und mit den Spießen auf Tellern anrichten.

*Quelle: Essen & Trinken 1/96 Erfasst von Sylvia Mancini


Stichworte	Fleisch, Hülsenfrü, Lamm, Reis, Sonstiges

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