frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Bund Petersilie 1 Handvoll Kerbel 2 EL Butter Den Spargel putzen, nur
im unteren Drittel schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und in wenig Salzwasser etwa 12 Minuten
garen. Gut abtropfen lassen.
Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter fein hacken und untermischen.
Die Butter in zwei Pfannen aufschäumen, die Eiermasse hineingießen.
Mit einem Holzlöffel oder Gabelrücken zweimal kurz durchrühren. 1 Minute stocken lassen, dann die
Pfannen rütteln, damit sich die Omeletts vom Boden lösen. Omeletts von beiden Seiten einschlagen und
auf zwei vorgewärmte Teller kippen. Jedes Omelett in der Mitte einschneiden und die Spargelstücke
hineinstecken.