Gazpacho ist eine kalte Suppe für heiße Tage in Andalusien. Es gibt
viele Rezept-Variationen, jedenfalls muß alles gut gekühlt und pikant
abgeschmeckt
sein.
1 grüne Paprikaschote 200 g sehr reife Tomaten 1/2 Salatgurke 100 g frische Weißbrotbrösel 2
Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 1 Messerspitze Kümmel 1 Eigelb Salz frisch gemahlener Pfeffer 150
ml Olivenöl 4 EL Sherryessig oder anderer nicht zu scharfer Weinessig 800 ml Fleisch- oder
Geflügelbrühe
Garnierung:
100 g Weißbrotwürfel 1 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 1/2 Paprikaschote oder Stücke von
verschiedenfarbigen Schoten, fein gewürfelt 1 Stück Salatgurke, entkernt und gewürfelt 2 kleine, reife
Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt Paprikaschoten, Tomaten und Gurke waschen und in Stücke
schneiden (Schale an der Gurke lassen, Kerne auskratzen). Das Gemüse im Mixer pürieren und dabei
nach und nach die Brotbrösel zugeben. Die Mischung 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stelllen.
Inzwischen die Mayonnaise zubereiten: Den Knoblauch abziehen, die
Chilischote putzen und entkernen, beides mit dem Kümmel im Mörser stoßen. Eigelb, Salz und Pfeffer
zugeben und das Öl tropfenweise unterschlagen. Zuletzt den Essig in die Mayonnaise rühren.
Die gekühlte Gazpacho-Mischung mit der Mayonnaise verrühren und mit
der Brühe aufgießen. Alles durch ein Sieb streichen, abschmecken und bis zum Servieren wieder kühlen.
Die Weißbrotwürfel rösten und die gehackten Gemüseeinlagen in den Kühlschrank stellen.
Man verteilt die Gazpacho-Suppe tellerweise und jeder nimmt sich
selbst von den Einlagen.