1 kleines Stück Speckschwarte 1 Zwiebel 2 Gewürznelken 1 Lorbeerblatt 1 Kräutersträußchen (Petersilie,
Liebstöckel, Majoran, Estragon) Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2#3 EL Essig 125 g Crème
fraîche 50 g durchwachsener Räucherspeck 1 EL Butterschmalz 2 Scheiben Weißbrot Die Linsen
waschen und mit Wasser oder Brühe in einen großen Topf geben. Suppenknochen und die Speckschwarte
dazugeben. Die Zwiebel abziehen und mit Nelken und Lorbeer spicken, mit dem Kräutersträußchen in den
Topf geben. Langsam zum Kochen bringen.
Bei schwacher Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden kochen lassen, bis die Linsen weich sind. Das kann je nach
Größe der Linsen sehr unterschiedlich lange dauern. Knochen, Schwarte, Zwiebel und Kräutersträußchen
entfernen. Die Linsen samt Brühe pürieren. Wieder aufkochen, evtl.
noch mit etwas Brühe bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und Essig
abschmecken, die Hälfte der Crème fraîche einrühren. Speck klein würfeln, mit dem Schmalz in eine
Pfanne geben und knusprig ausbraten. Die Speckwürfel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
Das Weißbrot entrinden, klein würfeln oder herzförmig ausstechen und im Speckfett goldgelb rösten.
Speck, Weißbrotwürfel und die übrige Crème fraîche als Einlage in der Suppe servieren.