Teig zubereiten, ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Eingefettetes Backblech mit ausgewalltem Teig belegen, Boden mit Gabel dicht einstechen, etwa 1 Stunde
kühl stellen. (Teigrand grosszügig bemessen - am besten etwas über den Blechrand
hochziehen, da der Teig sich beim Backen etwas zusammenzieht). Dann im auf 200 oC vorgeheizten Ofen
während 12 bis 14 Minuten blind backen.
Was man nun mit dem Speck macht? Da streiten sich die Geister: Die
Einen braten ihn auf kleinem Feuer (anschliessend auf Haushaltpapier abtropfen lassen), die Anderen
blanchieren ihn (2 Minuten in ungesalzenem Wasser). Die erste Variante schmeckt natürlich kräftiger.
Sauerrahm, Eier, Eigelbe mit dem Rührbesen gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und (jetzt kommt der Punkt,
bei welchem sich die Gelehrten schon wieder streiten... Muskat, ja oder nein?!...) Muskat abschmecken.
Achtung beim Salzen: der Speck ist ja auch salzig.
Den ausgekühlten Speck auf dem Teigboden verteilen und den Guss sorgfältig darübergiessen.
Backen: 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens.