Anmerkung des Herausgebers:
Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis
19. Jahrhungert zusammengestellt und
sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Reis- oder Stärkemehl wird mit kaltem Rahm(1) glatt angerührt, dann
Eigelb, feiner Zucker und Rahm(2) hineingerührt, dies nun durchs Sieb gegossen und aufs Feuer gesetzt,
wo man es unter beständigem Schlagen mit einem hölzernen Schneebesen kochend heiss werden lässt,
danach in eine Schüssel leert und während des Erkaltens mehrere Male umrührt. Ist die Creme ganz
erkaltet, so werden Schlagrahm (3) und durchgetriebene (pürierte) Erdbeeren daruntergemengt und
diesselbe sodann in eine Cremeschüssel oder in Becher eingefüllt.
Die geschlagenen Cremes können mit 20-25 g aufgelöster, bereits
erkalteter Hausenblase oder 35g aufgelöster, zu 1/8l eingekochter, ungeklärter Gelatine verdickt werden,
die man vor dem Vermischen mit dem Schlagrahm, während sie noch nicht ganz erkaltet sind,
daruntermischt; sie bekommen dadurch mehr Festigkeit.