Für die Kräuterbutter die Schalotte schälen und mit den von den Stielen gezupften Kräuterblättern in einen
Topf geben. Salzen und pfeffern, 50 ml Wasser zugeben und 5 Minuten kochen lassen.
Kräutermischung in eine Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab mixen. Nach und nach die in
Flöckchen geschnittene Butter untermixen. Den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch untermischen und
die Butter in eine Sauciere füllen.
Die Flossen der Aale abschneiden. Aale häuten, ausnehmen und in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden.
Salzen und in die Milch tunken, anschliessend im Griess wenden. Das Öl in einer Friteuse auf 180 Grad
erhitzen und die Aalstücke hineingeben. 5 - 6 Minuten
fritieren, bis sie schön goldbrau sind. Herausnehmen und einige Sekunden auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
Nochmals etwas salzen und den fritierten Aal mit der Kräuterbutter servieren.