Gefüllte Zucchinibluete mit Bruschetta und Bluetensalat
Für
2
Portionen
Zutaten
6 Zucchiniblueten
100 g Kalbsbries
100 g Hackfleisch vom Kalb
125 ml Sahne
1 Ei
1/2 Zwiebel
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
Verschiedene Blattsalate
- nach Saison
BLUETEN SOVIEL MAN MAG
Schnittlauch,
Klee,
Gänsebluemchen
Ringelblume,
Salbei,
Thymianblueten
AUSSERDEM
1 Ciabata (ital. Brot)
2 Schalotten, feingeschnitten
1 Knoblauchzehe,
- feingeschnitten
2 Tomaten
2 TL Basilikum, feingeschnitten
1 TL Petersilie, feingeschnitten
1 Essl Balsamicoessig
2 EL Gemüsebrühe
Olivenöl,
; Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Kalbsbries enthäuten, wässern und in Salzwasser mit
gespickter Zwiebel ca. 20 Minuten pochieren. Anschliessend das Bries feinschneiden. Das Hackfleisch in
eine Schüssel geben und mit Ei, Sahne und Muskat gut vermengen. Das gehackte Bries daruntermischen
und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Masse in die Zucchiniblueten füllen und diese in dem Brieswasser ca. 15 Minuten pochieren. Den Salat
putzen und waschen.
Aus etwas Schalotte, etwas Basilikum, Petersilie, Essig, Gemüsebrühe, Olivenöl und Pfeffer eine
Vinaigrette mischen, den Salat damit anmachen und mit den Blueten bestreuen.
Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten.
Tomaten enhäuten und entkernen und in Würfelchen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl Schalotten,
Knoblauch, Tomatenwürfel und Basilikum anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz würzen und auf die gerösteten
Brotscheiben streichen.
Die gefüllten Zucchiniblueten mit Bluetensalat und Bruschetta - Brot anrichten.
Buchtip:
Titel: Kochen mit Blueten und Essenzen Autorin: Kristiane Müller-
Urban Verlag: Falken Verlag ISBN: 3-8068-7375-5