Bulgur-Pilaw mit gebratenen Auberginen an Peperonisauce
Für
4
Servings
Zutaten
3 groß. Rote Peperoni
- Paprikaschoten
250 ml Gemüsebouillon
- (1)
500 ml Gemüsebouillon
- (2)
4 EL Olivenöl
- (1)
275 g Bulgur
- möglichst
- grob geschrotet
2 EL Rosinen
2 groß. Auberginen
Olivenöl
- (2)
4 EL Pinienkerne
1 Essl Olivenöl
- (3)
NACH EINER RUBRIK VON
- Anne-Marie Wildeisen
- Erfasst von Rene Gagnaux
Die Peperoni auf ein Backblech legen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen, bis die
Haut leicht einreisst. Sofort in eine Pfanne oder Schüssel mit gut schliessendem Deckel geben und zehn
Minuten stehen lassen. Jetzt lässt sich die Haut gut abziehen.
Die Früchte halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und mit der Gemüsebouillon (1) pürieren. Die
Sauce in eine Pfanne geben, würzen und beiseite stellen.
Die Ofenhitze auf 240 Grad erhöhen.
Inzwischen den Bulgur-Pilaw zubereiten: Bouillon (2) und Olivenöl (2)
aufkochen. Bulgur und Rosinen beifügen, gut umrühren und zugedeckt auf kleinstem Feuer etwa 15
Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Pilaw auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere
fünfzehn Minuten ruhen lassen.
Gleichzeitig mit dem Pilaw die Auberginen zubereiten: Stielansatz
abschneiden und die Früchte der Länge nach in Scheiben schneiden.
Beidseitig mit Olivenöl (1) bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte des
Ofens bei 240 Grad 15 bis 20 Minuten goldbraun rösten.
Die Pinienkerne im Olivenöl (3) golden rösten. Unter den Pilaw mischen. Die Peperonisauce aufkochen.
Den Bulgur-Pilaw auf einer
grossen Platte bergartig anrichten und die Auberginen rundherum verteilen. Die Sauce separat zum Gericht
servieren.