Gebundene Ochsenschwanzsuppe (Party)

Für 20 Portionen

Zutaten

4 kg Ochsenschwanz

500 g Suppengrün

250 g Zwiebeln

250 g Champignons

300 g Schinken, mildgeräuchert

125 g Butter (I)

400 g Tomaten, geschält (Dose)

3 Litr. Rinderfond

1 Litr. ; Wasser

3 Lorbeerblätter

1 Bd. Petersilie

4 Thymianzweige

1 Essl Pfefferkörner

; Salz

200 g Butter (II)

200 g Mehl

1/2 Litr. Rotwein

1/4 Litr. Portwein

Ochsenschwanz vom Schlachter zerteilen lassen. Bei 250íC in der Saftpfanne auf mittlerer Einschubleiste im Backofen 45 Minuten bräunen.

Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen, in Scheiben schneiden, Champignons putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Mild geräucherten Schinken würfeln. Alles in der Butter (I) kräftig anbraten. Geschälte Topmaten hacken, mitdünsten.

Ochsenschwanz in einen grossen hohen Topf geben. Bratgemüse zugeben. Mit dem Rinderfond und dem Wasser auffüllen. Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian, Pfefferkörner und Salz zugeben. 2 Stunden leise kochen lassen. Fleisch aus der Bouillon nehmen, auskühlen lassen. Bouillon durch eine feines Sieb giessen, auskühlen lassen, entfetten. Fleisch von den Knochen lösen, Fett und Sehnen entfernen, Fleisch in Würfel schneiden.

Butter (II) im Topf erhitzen, Mehl unterrühren und gut bräunen. Mit der Bouillon, Rotwein und Portwein aufgiessen. Gut verrühren und 20 Minuten leise kochen lassen. Fleischwürfel in der Suppe erhitzen, nachwürzen.


Stichworte	Fleisch, Rind, Suppe

Titel - Rubrik - Stichworte