Die Eierkuchen dünn backen und mit folgender Füllung bestreichen:
Die feingehackte Zwiebel in der Butter andünsten. Spinat dazugeben und während des Auftauens kurz
durchschmoren. Mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit saurer Sahne milder machen, mit
dem in etwas Wasser angerührten Mehl binden. Die Eierkuchen nun vorsichtig zusammenrollen, in die
gewässerte Tonform setzen. Die Eier mit der Milch und dem geriebenen Käse verquirlen, darübergießen.
Römertopf schließen und die Spinat-Eierkuchen in ca. 4o Minuten bei ca. 200oC
schmoren lassen.