Die Ente unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen, eventuelle Federkiele entfernen, mit
Küchenpapier trockentupfen und die Flügelenden abschneiden. In einem Bräter das wasser mit dem Salz
und der Sojasosse zu einem Sud aufkochen. Dann die Ente einlegen, aufkochen lassen und 35 Minuten
garen. Die Ente im Sud auskühlen lassen. Die Pilze ca. 30 Minuten in Wasser einweichen, dann
ausdrücken und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die
Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und feinblättrig
aufschneiden. Die Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen.
Das Öl im Wok erhitzen und die Karotten, die eingewichten, in Streifen geschnittenen Pilze, die
Paprikastreifen und die Frühlingszwiebeln zugeben, 2 Minuten pfannenrühren. Die Speisestärke mit dem
Wasser glattrühren und unter das Gemüse mischen, nochmals aufkochen lassen bis die Sosse eindickt.
Das Gemüse herausnehmen und warmstellen.
Die gekochte Ente der Länge nach halbieren, das Fleisch von den Knochen lösen und in grosse Stücke
zerteilen. Den Wok bis zur Hälfte mit dem Pflanzenöl füllen und auf 190 Grad erhitzen (Das Öl hat die
richtige Temperatur, wenn keine Blasen am Löffel aufsteigen). Die Entenstücke ca. 3-4 Minuten im heissen
Fett
knusprig braten, mit einer Schöpfkelle oder einem Sieb herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
Die Stücke in mundgerechte Streifen schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen, das Gemüse
herumlegen.