Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Eine Gratinform ausfetten. Die Zwiebeln pellen und fein
würfeln. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Zwiebeln und Speck darin bei milder Hitze in 3
Minuten glasig werden lassen. Die Hälfte der Mischung in die Gratinform geben. Die Brötchenscheiben
dachziegelartig darauflegen.
Die Eier mit der Sahne verquirlen, kräftig mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatbluete würzen und über die
Scheiben giessen. Die restliche Schinken-Zwiebel-Mischung darüber verteilen, 10 Minuten
stehen lassen. Bei 225íC in 15 Minuten goldbraun backen.