Die Mohnsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten.
Beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In nicht zuviel
Salzwasser weich kochen. Abgiessen, in den Topf zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte
trocken dämpfen; für das gute Gelingen der Schupfnudeln ist es wichtig, dass die Kartoffeln nicht mehr
feucht sind! Die Kartofeln durchs Passevite (Passiergerät) treiben. Die Zwiebel schälen und an der
Bircherraffel zu den Kartofeln reiben. Das Ei verquirlen und mit den Mohnsamen beifügen. Die Masse mit
Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Dann zunächst die oben angegebene Mehlmenge beifügen und
rasch zu einem Teig kneten. Sollte er noch zu feucht sein, um geformt werden zu können, noch etwas
Mehl beigeben. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Ein sauberes Küchntuch daneben ausbreiten,
ebenfalls mehlen. Eine Portion Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer langen, 1 cm dicken Rolle
formen. Davon etwa 3 cm lange Stücke abschneiden und diese mit bemehlten Händen zu kleinen, an den
Seiten zugespitzten Würstchen formen. Auf das vorbereitete Küchentuch legen; darauf achten, dass die
Schupfnudeln einander nicht berühren.
Reichlich schwach gesalzenes Wasser aufkochen. Die Schupfnudeln portionenweise hineingeben und
ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen
lassen. Auf eine Platte oder ein mit Alufolie ausgelegtes Serviertablett mit glatter Oberfläche setzen; die
Schupfnudeln sollen sich wiederum nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Mit Folie bedeckt bis zur Weiterverwendung an einem kühlen Ort aufbewahren. Reichlich Bratbutter in einer
beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln hineinegeben und auf der Unterseite langsam goldbraun
braten. Wenden und fertig braten. Wichtig: Nicht
mit Butter sparen, sonst kleben die Schupfnudeln am Boden fest!