Den Fohlenrollbraten ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen und
den Braten rundum 4 bis 5 Minuten anbraten, nachher mit dem Madeira ablöschen. Den Braten in den auf
160oC vorgewärmten Backofen geben und unter gelegentlichem übergiessen mit der Bratflüssigkeit je nach
Dicke des Rollbratens, 25 bis 30 Min. braten. Die Hitze auf 80oC reduzieren, die Backofentür dabei am
besten kurz ganz öffnen. Den Bratfond abgiessen und beiseite stellen. Den Fohlenbraten bei gleicher
Temperatur ca. 90 Min. nachgaren lassen.
Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und nach dem Schälen in kleine Würfel
schneiden. Zwiebeln und Knoblauch nach dem Pellen klein hacken und in 3 EL Olivenöl hellgelb
anschmoren.
Dann den Tomatenwürfeln und den beiseite gestellten Bratenfond zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf einer kleinen Flamme zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen und die Sauce dann fein pürieren.
Den gehackten Estragon abschliessend in die Tomatensauce geben und diese wenn nötig nachwürzen. Die
Sauce getrennt zum Braten servieren.