Rhabarber schälen und in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden.
Zucker im Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Rhabarberstücke, Gin, die abgeriebene
Orangenschale, Muskatnuss und Ingwerpulver zugeben, eine Viertelstunde kochen lassen.
Den Rhabarber mit einer Schaumkelle hrausheben und in eine Schale anrichten. Die verbleibende
Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen und zum Rhabarber rühren. Eingelegter Ingwer möglichst fein hacken,
darunterheben und auskühlen lassen.
Bemerkungen von Beat Wüthrich: Das Rezept hat seinen Ursprung in
Indien. Da dort Süssspeisen ihrem Namen mehr als gerecht werden, ist die Zuckermenge etwas
zurückgenommen worden.