Der Lungenbraten wird gewaschen, abgehäutet, mit Salz eingerieben, gespickt und in heißer Butter unter
öfterem Begießen gar gebraten, wobei man mehrmals etwas Kalbsknochenbrühe zugießt. Man kann auch
eine mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben. In Sturzgläser gedrückt, mit der passierten
Sauce begossen und sterilisiert.
Beim Gebrauch wird das Fleisch im Glase erwärmt, herausgenommen und tranchiert. Die Sauce wird vor
dem Anrichten mit 1/8 Liter saurem Rahm aufgekocht, mit etwas Mehl gebunden, mit Maggi-Würze
gewürzt; einige
Löffel voll über den Braten gegossen, die übrige extra dazugegeben nebst Kartoffeln oder Püree.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 2. Mai 2000