Die Eiweiss lassen sich wunderbar abmessen, falls man nicht mehr weiss, wieviele man inzwischen
gesammelt hat. Eiweiss mit der Küchenmaschine ganz langsam steif schlagen, dabei Salzprise und nach
und nach den Zucker hinzurieseln lassen. Der Schnee soll fest wirken, aber cremig und nicht flockig-
wolkig.
Die geriebenen Mandeln, das Mehl und abgeriebene Zitronenschale untermischen. Schliesslich auch die
flüssige, aber nicht mehr heisse Butter unterheben.
In einen gefettete Kastenform füllen.
70 Minuten bei 160GradC backen.
Dieser Kuchen schmeckt wunderbar, hält sich tagelang saftig und frisch.