Aus 1 Kilo 120 Gramm magerem Schweinefleisch werden alle Fasern genommen und dieses mit
ebensoviel frischem Speck fein geschnitten, dann gehörig gesalzen, mit etwas feinem weißem Pfeffer und
fein geschnittener Zitronenschale gewürzt, mit etwas weißem Wein befeuchtet, die Masse in
Bratwurstdärme gefüllt und fingerlang unterbunden. Si werden in frischer Butter gebraten, und sogleich
angerichtet und mit gutem Senf gespeist. *****
Aus "Neue theoretisch-praktische Anweisung in der feineren Kochkunst
unter Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche" von J.
Rottenhöfer, Königlicher Haushofmeister und vorher erstem Mundkoche des Königs Maximilian II. von
Bayern.
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