Das Fleisch von 2 Hasenhinterläufen und 2 Vorderläufen wird abgelöst, von Haut und Sehnen befreit und in
zierliche Stücke geschnitten. In einer Kasserolle läßt man 6 dkg Butter heiß werden, gibt die mit Salz und
Pfeffer bestreuten Fleischstücke nebst einigen Zwiebelscheiben hinein, brät das Fleisch von allen Seiten
an, gießt 1 Glas Rotwein sowie etwas recht kräftige Kalbsknochenbrühe dazu und läßt es 30 bis 35
Minuten dünsten. Dann gibt man das Fleisch in ein großes Sturzglas, gießt die durchgeseihte Brühe
darüber und sterilisiert.
Vor dem Anrichten wird die Sauce mit einer frisch gemachten dunklen Buttereinbrenne verrührt, aufgekocht,
das Fleisch wieder hineingegeben und serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000