Lammkoteletts an Zitronenmarinade mit schwarzen Oliven
Für
4
Portionen
Zutaten
12 Lammkoteletts
- mehr, je
- nach Grösse
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
- (1)
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
16 Schwarze Oliven
1 Bd. Glattblättrige Petersilie
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
- (2)
1 TL Butter
1/2 dl Weisswein
Die Lammkoteletts vom Fett befreien, dabei auch die Knochen freischaben. In eine Platte legen.
Die Schale der Zitrone mit einem Zestenmesser in dünnen Streifen abziehen; hat man kein Zestenmesser,
kann man auch die Schale von 1/2 Zitrone dünn ablösen und in feinste Streifchen schneiden. Den Saft von
1/2 Zitrone auspressen.
Schalenstreifchen, Zitronensaft und Olivenöl (1) mischen. Den Knoblauch dazupressen. Die
Rosmarinnadeln fein hacken und beifügen.
Die Marinade über die Lammkoteletts verteilen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Oliven entsteinen und in Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Vor der Zubereitung die Marinade von den Koteletts abstreifen und beiseite stellen. Die Koteletts mit Salz
und Pfeffer würzen.
Olivenöl (2) und Butter in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Die Koteletts in zwei Portionen bei mittlerer
Hitze 2-3 Minuten braten;
sie sollen innen noch rosa sein. In einer Platte warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen. Die Marinade, Oliven und Petersilie beifügen und alles auf
grossem Feuer kräftig einkochen lassen. Den Jus wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und über
die Lammkoteletts verteilen. Sofort servieren.
Als Beilage passen Bratkartoffeln mit Rosmarin sowie nach Belieben Spinat. Auch ein Weissweinrisotto
oder ein Kartoffel-Knoblauch-Püree
ergänzen dieses südlich inspirierte Gericht.