Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine
Scheiben schneiden, dabei die grünen und die weissen Scheiben trennen. Das Fruchtfleisch der Mango in
Vierteln vom Stein schneiden, mit einem Sparschäler schälen und längs in Streifen schneiden.
Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken, Knoblauch durchpressen. Butter oder Margarine in
einer Pfanne zerlassen, weisse Zwiebelstreifen und das Mangofruchtfleisch 1 Minute darin andünsten. Das
Tomatenmark zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Zwiebelgrün, Koriander und Knoblauch dazugeben, 2 Min. kochen lassen. Die Tomatenstreifen unterziehen,
mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu passen Schweinefilet-Medaillons.