Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser werfen; sobald das Wasser wieder aufkocht, eine Tasse
kaltes Wasser hineingießen. Dies drei- bis
viermal wiederholen, bis die Nudeln gar sind, aber nicht zu weich.
Abgießen und abtropfen lassen.
Die Aubergine längs vierteln und quer in zweifingerdicke Scheiben schneiden. Mit Sojasauce, Sake, Zucker
und so viel Brühe, daß alles eben bedeckt ist, in einem Topf sanft gar köcheln.
Nudeln in Suppenschalen verteilen, Auberginenscheiben darauf anrichten (ihren Sud zur Brühe geben). Mit
siedend heißer Brühe auffüllen. Mit Cayennepfeffer oder Chilipulver bepudern und mit einem Petersilienblatt
dekorieren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/91, Spezialheft "So kocht Asien"
erfaßt: Sabine Becker, 22. Mai 1998