Pfefferschote in sehr dünne Ringe schneiden, die Kerne so weit wie möglich entfernen. Die Vanilleschote
längs einritzen und das Mark herasukratzen.
Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit heissem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und
entsteinen.
Zucker (I) hellbraun karamelisieren, mit dem Weisswein und Zitronensaft (I) ablöschen. Pfefferschoten,
Vanilleschote und -mark
dazugeben. Ca. 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Hälfte der Pfirsiche in den Sud legen
und darin bis zum Servieren abgedeckt marinieren. Dabei mehrmals wenden.
Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restlichen Pfirsiche in grobe Stücke
schneiden, mit dem restlichen Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 1 l Püree).
Restlichen Zucker mit dem Wasser aufkochen und etwas auskühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und
in dem Sirup auflösen. Zügig mit dem Püree verrühren.
Die Sorbetmasse in einer Eismaschine ca. 30 Minuten frieren, dann 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Mit
einem Löffel Nocken abstechen und mit dem Kompott servieren.