Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Beize übergiessen und zwei Tage an einem kühlen
Ort ruhen lassen. Den in Würfel geschnittenen Speck im Topf glasig werden lassen und kleingeschnittene
Zwiebeln dazugeben. Das abgetropfte Rehfleisch anbraten und mit der Beize aufgiessen. Mit Tomatenmark,
Thymian, Salz und Pfeffer würzen, dann mit Mehl bestäuben, umrühren, mit Rehbrühe aufgiessen. 1 1/2
Stunden auf niedriger Hitze simmern lassen. Kurz vor dem Servieren zwei bis drei Esslöffel Preiselbeeren
unter das Ragout rühren, abschmecken und mit den Semmelknödeln anrichten.