Eigelb mit dem Zucker langsam rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse schön cremig -
und weisslich - geworden ist.
Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen, beides mit der Milch aufkochen. Unter Rühren zur Eicreme
langsam geben, in einem sauberen Topf umfüllen und unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis sie
die gewünschte Konsistenz erhalten hat.
Wichtig: die Creme darf keinesfalls aufkochen!
Die Creme ist fertig, wenn sie einen Kochlöffel deutlich überzieht und, wenn sich beim Daraufpusten Kringel
bilden, die an eine Rose erinnern. Daher auch der Fachausdruck: "die Creme bis zur Rose
abziehen".
Die heisse Creme durch ein Haarsieb passieren und abkühlen lassen.