Marsala-Variante: Einen grossen Topf mit Wasser füllen und erhitzen.
Eine kleinere, runde Edelstahlschüssel ins Wasserbad setzen. Eigelb mit Zucker und der abgeriebenen
Zitronenschale hineingeben, mit dem Schneebesen gründlichen verquirlen. Marsalawein nach und nach
einträufeln. Bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme aufschlagen.
Dabei aufpassen, dass die Zabaione nicht zu heiss wird, wir wollen keine Rührei zubereiten. Sobald die
Creme dick und schaumig ist, sofort in Dessertschalen füllen und sofort servieren.
(*) Eine Abwandlung, die sich etwas im voraus vorbereiten lässt: Die
Creme - d.h. den warmen Weinschaum - abkühlen lassen, geschlagene
Sahne unterziehen, bis zum Servieren gut kühlen (siehe auch Campari-
und Mango-Variante).
Sherry-Variante: Eigelb mit Sherry und Ahornsirup gut verschlagen.
Über heissem Wasserbad unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Creme bindet.
Einfache Rotwein-Variante: Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig
schlagen. Rotwein nach und nach dazugeben. Schlagen, bis eine luftige Creme entsteht.
Espresso-Variante: Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen,
den Amaretto und den lauwarmen Espresso zugeben und mit kräftig aufschlagen, bis die Masse cremig
wird.
Orange-Himbeergeist-Variante: Honig mit Eigelben, Himbeergeist und
Orangensaft im Wasserbad aufschlagen.
Portwein-Orange-Variante: Abgeriebene Orangenschale, Puderzucker,
Orangensaft und Eigelbe im Wasserbad aufschlagen, Portwein hineinfliessen lassen und schaumig
schlagen, bis die Masse dick und schaumig geworden ist.
Champagner-Variante: Champagner, Zucker, Eigelb und Ei in einer
Chromstahlschüssel schaumig rühren. Dann über einem heissen Wasserbad weiterschlagen, bis eine
luftige, sämige Creme entstanden ist.
Waldmeister-Variante: Für das Sabayon Ei, Eigelb, Waldmeistersirup,
Weisswein,Zitronensaft und -schale in einen Schneekessel geben. Im
heissen Wasserbad schaumig schlagen.